Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Envoyer ce Blog à un ami | Avertir le modérateur

08/12/2007

Menu de Noël

Lorsque je pense aux Noëls de mon enfance en Bretagne, j'ai en tête des tons de gris, le bruit des vagues qui fouettent les rochers, les taillis humides et les petits chemins creux boueux.

Ce qui rend si séduisant ce paysage à la beauté morose, ce sont entre autres ces moments où l'on s'abrite dans la chaleur des cuisines, espace d'odeurs et d'intimité dont les Bretons raffolent.

À Noël, tout le monde met la main à la pâte. Et au centre de la cuisine, la grand-mère, infatigable, orchestre le tout, même si on la somme d'aller se reposer un peu! La fête de Noël est une des rares fois où l'on quitte la cuisine pour s'attabler dans la salle à manger."

Après la messe, on s'y installe donc et les plats défilent sur une grande table. Il y a d'abord l'incontournable plateau d'huîtres, puis le crabe, les langoustines et les coquilles. Les gens ont l'habitude de faire des excès de portefeuille pendant cette période. Et comme c'est la saison de la coquille Saint-Jacques, difficile de résister! L'oie et la poularde s'amènent ensuite, parfois accompagnées d'un kig ha farz, pot-au-feu cuit avec un pochon de blé noir, un plat traditionnel presque aussi essentiel à la cuisine bretonne que le sont les crêpes et les galettes.

Je vous propose un généreux plateau d'huîtres ainsi qu'un dôme de haricots coco. 

Entrées

Le plateau d'huîtres

Les haricots coco, champignons sauvages, Serrano ou Parme et copeaux de foie gras à la fleur de sel de Guérande

Pour 6 personnes

30d2232c1e4dd8fc01787514b2485083.jpg

INGRÉDIENTS /

300 g de haricots coco ou haricots blancs secs
1 litre de bouillon de volaille ou d'eau
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de thym
1 oignon haché
1 carotte coupée grossièrement
3 tranches de jambon de Parme ou Serrano coupées en deux
45 g de foie gras cru
Huile d'olive de bonne qualité
Fleur de sel et poivre du moulin
Cerfeuil
200 g de champignons sauvages
30 g d'échalote ciselée
Ciboulette ciselée

PRÉPARATION /

Mettre le foie gras au congélateur.

Cuire les haricots dans le bouillon avec l'ail, le thym, l'oignon et la carotte environ 30 minutes.

Le Conseil du Chef : Ne pas mettre trop de bouillon dans la casserole, 2 cm au-dessus des haricots suffit. Mais si le bouillon s'évapore trop vite, pour finir la cuisson ajouter en un peu si nécessaire.

Sauter les champignons dans le beurre, ajouter l'échalote ciselée. Laisser refroidir et ajouter la ciboulette et l'huile d'olive.

Avec une mandoline ou un économe, tailler le foie gras en copeaux et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

Dans une assiette-bol, faire un petit dôme de cocos surmonté des champignons, disposer le Parme Serrano sur les champignons et quelques copeaux de foie gras par-dessus. Finir avec une touche de cerfeuil et un filet d'huile d'olive ou de noisette.

07:10 Publié dans Bretagne | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : Bretagne, breton, Breizh

Les commentaires sont fermés.